He hecho este script basándome en uno que vi en PHP-Hispano, la diferencia con aquel script es que aquí he cambiado algunas cosas como por ejemplo, permitir que el administrador del site pueda añadir las opciones que se desee(el script original sólo permite 4 por encuesta), y también he modificado el script para que se pueda hacer restricciones de IP y el usuario pueda votar una sola vez sin necesidad de estar registrado(el original sólo permite votar a usuarios registrados).

Bueno, ahora vamos a la acción, lo primero que tenemos que hacer es crear las tablas en las que guardaremos los datos(Título de la encuesta, Opciones de las encuestas y la IP de los votantes), comov erán son en total 3 tablas, pues bien, si nuestro Hosting dispone de phpMyadmin, ingresamos en él con nuestro usuario y contraseña y nos vamos a la parte de SQL para empezar a crear nuestras tablas, que son las siguientes:

# Esta tabla contendrá los títulos de la encuesta

CREATE TABLE `encuestas` (
  `id_enc` int(5) NOT NULL auto_increment,
  `pregunta` varchar(250) NOT NULL default '',
  PRIMARY KEY  (`id_enc`)
);

# Esta tabla contendrá las opciones de cada encuesta creada

CREATE TABLE `encuestas_opt` (
  `id_opt` int(10) NOT NULL auto_increment,
  `opciones` varchar(100) NOT NULL default '',
  `num_votos` int(10) NOT NULL default '0',
  `id_enc` int(6) NOT NULL default '0',
  PRIMARY KEY  (`id_opt`)
);

# Esta tabla contendrá la IP de los votantes

CREATE TABLE `encuestas_ip` (
  `id_ip` int(10) NOT NULL auto_increment,
  `ip_voto` varchar(15) NOT NULL default '',
  PRIMARY KEY  (`id_ip`)
)

Una vez creadas nuestras tablas en MySQL, pasamos a crear los scripts de nuestro sistema de encuestas.

Lo primero será crear el archivo con el que nos conectaremos a MySQL, lo llamaremos acceso_DB.php
<?php
    $dbhost 
"localhost"//Host del mysql
    
$dbuser "tu_usuario_de_mysql"//Usuario del mysql
    
$dbpass "la_clave"//Password del mysql
    
$db "base_de_datos"//db donde se creará la tabla users
    
    //conectamos y seleccionamos db
    
mysql_connect("$dbhost","$dbuser","$dbpass");
    
mysql_select_db("$db");
    
session_start();
?>

Nuestro siguiente archivo será crear el script que con el que crearemos encuestas con sus respectivas opciones, a este archivo lo llamamos addencuesta.php
<?php
    
include('acceso_DB.php'); // Este archivo contendrá nuestros datos de conexión a MySQL
?>
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-strict.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml" xml:lang="es" lang="es">
<head>
<title>Encuestas</title>
<meta name="distribution" content="global" />
<meta name="robots" content="all" />
<style type="text/css">
body {
    font-family: 'Trebuchet MS', Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; /* Tahoma,Verdana, sans-serif*/
    Font-size: 10pt;
    background: #fff;
    padding: 0;
    margin: 20px;
}
a.link {
    color: #0066cc;
    text-decoration: none;
}
a.link:hover {
    text-decoration: underline;
}
.file {
    display: block;
}
label {
    display: block;
    font-weight: bold;
}
span a {
    margin-left: 1em;
}
</style>
<!-- Este javascirpt nos permitirá tener la opción de agregar las opciones que deseemos agregar a cada encuesta -->
<script type="text/javascript">
    var numero = 0;
    
    // Funciones comunes
    c = function (tag) { // Crea un elemento
        return document.createElement(tag);
    }
    d = function (id) { // Retorna un elemento en base al id
        return document.getElementById(id);
    }
    e = function (evt) { // Retorna el evento
        return (!evt) ? event : evt;
    }
    f = function (evt) { // Retorna el objeto que genera el evento
        return evt.srcElement ?  evt.srcElement : evt.target;
    }
    
    addField = function () {
        container = d('files');
        
        span = c('SPAN');
        span.className = 'file';
        span.id = 'file' + (++numero);
        
        field = c('INPUT');
        field.name = 'opciones[]';
        field.type = 'text';
        
        a = c('A');
        a.name = span.id;
        a.href = '#';
        a.onclick = removeField;
        a.innerHTML = 'Quitar';
        
        span.appendChild(field);
        span.appendChild(a);
        container.appendChild(span);
    }
    removeField = function (evt) {
        lnk = f(e(evt));
        span = d(lnk.name);
        span.parentNode.removeChild(span);
    }
</script>
</head>
<body>
<?php
        
if(isset($_POST['enviar'])) {
        if(
$_POST['pregunta'] == '') {
            echo 
"No has ingresado la pregunta de la encuesta. <a class='link' href='javascript:history.back()'>Regresar</a>";
        }else {
            
$pregunta strip_tags($_POST['pregunta']);
            
mysql_query("INSERT INTO encuestas (pregunta) VALUES('".$pregunta."')");
            
$id_enc mysql_insert_id();
            
$cont '0';
            
$cant count($_POST['opciones']);
            while(
$cont $cant) {
                
$opciones $_POST['opciones']["$cont"];
                
$sql mysql_query("INSERT INTO encuestas_opt (opciones, id_enc) VALUES ('".$opciones."', '".$id_enc."')");
                
$cont++;
            }
?>
            <div style="border: 1px solid #e0e0e0; background: #f7f7f7; padding: 5px; text-align: center; margin-top: 100px;">
                <strong>Encuesta creada correctamente</strong>
            </div>
<?php            
            mysql_query
("DELETE FROM encuestas_ip"); // Limpiamos la tabla encuestas_ip para permitir a los anteriores votantes poder votar en esta nueva encuesta
        
}
        }else {
?>
            <div style="font-size: 17px; color: #0066cc;">Crear encuesta</div>
            <form name="frm" id="frm" action="addencuesta.php" method="post">
                <label>Título de la encuesta:</label>
                <input type="text" name="pregunta" size="30" /><br />
                <label>Opciones:</label>
                <a class="link" href="#" onclick="addField()" accesskey="5">Añadir opciones</a>
                <div id="files"></div>
                <input type="submit" value="Guardar datos" id="envia" name="enviar" />
            </form>
<?php
        
}
?>
</body>
</html>

A este archivo lo llamaremos encuestas.php, y será el que nos muestre la encuesta para votar y los resultados de la misma si ya se ha votado:
<?php
    
include('acceso_DB.php');
    
$ipencuesta $_SERVER['REMOTE_ADDR'];
    
$sql mysql_query("SELECT * FROM encuestas_ip WHERE ip_voto LIKE '".$ipencuesta."'") or die(mysql_error());
    
$votadas mysql_fetch_array($sql);
    if(
mysql_num_rows($sql) == 0) {
        
$sql_enc mysql_query("SELECT * FROM encuestas ORDER BY id_enc DESC LIMIT 0,1") or die(mysql_error());
        while(
$row mysql_fetch_array($sql_enc)) {
            
$id_enc $row['id_enc'];
            
$pregunta $row['pregunta'];
?>
            <div style="text-align: center;"><strong><?=$pregunta?></strong></div>
            <form method="post" action="votarencuesta.php">
            <?php
                $opt 
mysql_query("SELECT * FROM encuestas_opt WHERE id_enc='".$id_enc."'") or die(mysql_error());
                while(
$row2 mysql_fetch_array($opt)) {
                    
$id_opt $row2['id_opt'];
                    
$opciones $row2['opciones'];
                    
$num_votos $row2['num_votos'];
            
?>
                <input type="radio" name="opciones" value="<?=$id_opt?>" /> <?=$opciones?><br />
            <?php
                
}
            
?>
                <div style="text-align: center; padding: 10px;"><input type="submit" name="votar" value="Votar" /></div>
            </form>
<?php
        
}
    }else {
        
$encuesta mysql_query("SELECT * FROM encuestas ORDER BY id_enc DESC LIMIT 0,1") or die(mysql_error());
        while(
$datos mysql_fetch_array($encuesta)) {
            
$id_enc $datos['id_enc'];
            
$pregunta $datos['pregunta'];
?>
            <div style="text-align: center;"><strong><?=$pregunta?></strong></div>
<?php
            $rs 
mysql_query("SELECT sum(num_votos) FROM encuestas_opt WHERE id_enc='".$id_enc."'");
            
$tot mysql_result($rs,0);
            
$opts mysql_query("SELECT * FROM encuestas_opt WHERE id_enc='".$id_enc."'") or die(mysql_error());
            while(
$dat2 mysql_fetch_array($opts)) {
                
$id_opt $dat2['id_opt'];
                
$opciones $dat2['opciones'];
                
$num_votos $dat2['num_votos'];
                
$ptos $num_votos 100;
                
$porcentaje = @round($ptos/$tot,0);
?>
                        <strong><?=$opciones?></strong> - <?=$num_votos?> votos - <?=$porcentaje?>%
                        <div style="width: <?=$porcentaje?>%; height: 10px; background: #009900;"></div>
<?php
            
}
?>
                    <div style="text-align: center; font-size: 11px;">Votos totales: <strong><?=$tot?></strong></div>
<?php
        
}
    }
?>

Para finalizar, el archivo que guardará los votos y la IP del votante en la BD, lo llamaremos votarencuesta.php
<?php
    
include('acceso_DB.php'); // Este archivo contendrá nuestros datos de conexión a MySQL
    
if(isset($_POST['votar'])) {
        if(
$_POST['opciones'] == '') {
            echo 
"No se ha seleccionado ninguna opción. <a href='javascript:history.back()'>Regresar</a>";
        }else {
            
$opciones $_POST['opciones'];
            
$sql mysql_query("SELECT * FROM encuestas_opt WHERE id_opt='".$opciones."'");
            
$row mysql_fetch_array($sql);
            
$suma $row['num_votos']+1;
            
$ip_votar $_SERVER['REMOTE_ADDR'];
            
mysql_query("UPDATE encuestas_opt SET num_votos='".$suma."' WHERE id_opt='".$opciones."'");
            
mysql_query("INSERT INTO encuestas_ip (ip_voto) VALUES('".$ip_votar."')");
            
$redir $_SERVER['HTTP_REFERER'];
            
header("Location: $redir");
        }
    }else {
        echo 
"Operación incorrecta. <a href='javascript:history.back()'>Regresar</a>";
    }
?>

Con todo ello ya tendremos listo nuestro sistema de encuestas, ahora nos quedaría hacer un include() a nuestro archivo encuestas.php en cualquier zona de nuestra web, foro o blog para empezar a utilizarla.

El sistema es sencillo, pueden agregársele más cosas, por ejemplo un poco de AJAX para que los votos se hagan sin necesidad de recargar toda la página en la que esté incluida la encuesta, y demás cosillas que ustedes pueden integrarle. Espero que les pueda servir de utilidad.